Bolognese
'tagliatelle al ragù'

0 0
Bolognese

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
300 gr mljeveno goveđe meso
150 gr panceta
50 gr luk
50 gr celer
50 gr mrkva
300 gr sjeckana rajčica
200 ml bijelo vino
200 ml mlijeko
200 ml povrtni temeljac
1 žlica koncentrat rajčice
2 žlice vrhnje za kuhanje
3 žlice maslinovo ulje
50 gr maslac

Nutritional information

318
kalorije
17 gr
proteini
21 gr
masti
8 gr
ugljikohidr.

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Špageti Bolognese u anglo zemljama su klasik. Za Talijane je to grozan zločin protiv hrane.

Cuisine:

Ingredients

Directions

Share

Špageti Bolognese u anglo zemljama su klasik. Za Talijane je to grozan zločin protiv hrane

Monica Cesarato sumnja da je jelo nastalo tijekom Drugog svjetskog rata, kada su američki i britanski vojnici prošli kroz Bolognu i kušali ‘tagliatelle al ragù’. Vjerojatno zato što nisu znali njegovo ime, nazvali su umak “Bolognese” i kasnije zamijenili tagliatelle špagetima. “Ali se umak jednostavno ne lijepi ispravno za špagete”, ističe Cesarato. “U Italiji ćete ragu poslužiti samo s tjesteninom poput tagliatelle, fettuccina ili makarona.” Nemojte čak ni započeti s umakom … “Mi obično koristimo svinjetinu s malo govedine, malo češnjaka, malo umaka od rajčice , luk, celer, mrkva i vino – ali definitivno bez bilja ili čilija ”, kaže ona.

Grad Bologna u zaštiti izvornog ragua

Kako bi zaštitili tradicijski recept za ragu Bolognese, gradski oci Bologne na službenim stranicama grada objavili su izvorni recept.

Sastojci

  • 300 g sjeckane govedine (goveđa dijafragma, trbuh ili rame)
  • 150 g slanine
  • 50 g mrkve
  • 50 g štapića celera
  • 50 g luka
  • 300 g umaka od rajčice ili oguljene rajčice
  • ½ čaše suhog bijelog vina
  • ½ čaše punomasnog mlijeka
  • bujon
  • maslinovo ulje ili maslac
  • sol
  • papar

Postupak

Rastopite slaninu (prethodno narezanu na kockice) u velikoj i po mogućnosti zemljanoj posudi veličine cca. cm. 20. Dodajte 3 žlice maslinovog ulja ili 50 g. maslaca i sitno sjeckanog povrća te ih lagano pržite. Dodajte mljeveno meso i miješajte drvenom žlicom dok ne promijeni boju. Ulijte ½ čaše vina i lagano miješajte dok potpuno ne ispari.
Dodajte umak od rajčice ili oguljenu rajčicu i ostavite da krčka oko 2 sata, dodajući bujona po potrebi. Na kraju dodajte mlijeko da omekša kiselost rajčice, podešavajući sol i papar.

(Visited 44 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
15 min

Pirjanje mesa

Da biste pripremili bolognese umak počnite s finim sjeckanjem pancete. Stavite u veliku zdjelu s debelim dnom - u idealnom slučaju od lijevanog željeza ili tradicionalnu posudu od zemljane keramike - i pristavite je na laganoj vatri oko deset minuta. U međuvremenu povrće sitno nasjeckajte. Dodajte ulje ili maslac i umiješajte nasjeckano povrće. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane mekano i prozirno (oko deset minuta). Pazite da luk ne postane smeđ.

2
Done
2h

Kuhanje

Dodajte mljeveno meso, pojačajte vatru na srednju i ostavite da promijeni boju u smeđu, često miješajući. Ulijte vino i nastavite miješati dok potpuno ne ispari. Umiješajte rajčice. Pokrijte zdjelu i kuhajte oko 2 sata. Povremeno dodajte povrtni temeljac kad se umak počne sušiti.
Otprilike 15-20 minuta prije nego što uklonite svoj Bolognese umak s vatre, dodajte mlijeko i začinite po ukusu. Kad je ragù spreman, skinite ga s vatre i umiješajte vrhnje za kuhanje, što se preporučuje ako koristite umak bolonjeze sa sušenom tjesteninom. Ako koristite svježe tjesteninu, upotreba vrhnja nije obvezna. ( Silvana Lanzetta - https://www.thelocal.it/20190802/the-original-recipe-for-authentic-bolognese-sauce )

Galeus

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Sandrini kolačići
next
Rožata
previous
Sandrini kolačići
next
Rožata

Add Your Comment