Crni rižot od sipe
crni evergreen među rižotima

Crni rižot od sipe

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
800 gr sipa
300 gr riža
1,5 dl maslinovo ulje
200 gr luk
2 dl bijelo vino
voda - temeljac
50 gr češnjak
sjeckani peršin
kvasina
sol
papar

Nutritional information

1058
Kalorije
38
Proteini
66
Ugljikohid.
40
Masti

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Cuisine:

Kažu da je sipino crnilo jak afrodizijak. Grčka mitologija, pak, zbori o strastvenom ljubavnom zagrljaju, na rtu Sepias, Tetide, majke Ahilove, i Peleja kojeg je Tetida, poprimivšvi oblik sipe, poprskala crnilom i sukob pretvorila u ljubav.

  • 60 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

 

Stalno miješanje i pažljivo dodavanje tekućine ključni su za oslobađanje rižinog škroba i postizanje željene “kremoznosti” rižota

Ne podcjenjujte rižoto. Za dobar rižoto itekako se treba potruditi. To nije jelo koje možete ostaviti da se lagano kuha dok se bavite nekim drugim stvarima. Treba stalno biti za štednjakom, miješati i paziti da ne „pobjegne“.

Izbor riže je, dakako, prvi i presudan korak. Najpopularnija je arborio, a najbolja carneroli, dok originario može „uskočiti“ tek kao „igrač“ s klupe za rezerve (premda je neki proizvođači na svojim pakiranjima ističu kao idealnu za rižoto). Sve tri su riže vrste japonica – kratkog, okruglog zrna koje oslobađa veću količinu škroba od onih dugozrnatih iz skupine indica. Parboiled rižu u ovom slučaju zaboravite, ako imalo držite do svojih kulinarskih vještina.

Sipa! Mitsko biće modrih dubina, mimikrična zavodnica čudesna lika u svom tijelu krije malenu vrećicu famoznog crnila koje, uz neponovljiv okus i aromu njena „mesa“, crni rižoto izdvaja iz brojne skupine sličnih jela i izdiže ga na tron „morskih“ rižota. Jedinstven karakter  koji stalno provocira, izgledom i aromom, a nadasve osebujnim okusom koji ne prestaje iznenađivati i oduševljavati svoje štovatelje, gurmane koji u dobro spravljenom crnom rižotu mogu uživati uvijek i svugdje. Pravi evergreen crne boje.

Pažljivo odvojite tu vrećicu kad čistite sipu, jer to je dio tajne uspjeha i dodatni razlog da koristite samo svježu – ne zamrznutu sipu u kojoj to čudesno crnilo odlazi u nepovrat (uzalud vam trud s kojekakvim trikovima da ga odmrznete i vratite ga u izvorno stanje). Razumljivo, uvijek se možete poslužiti kupovnim crnilom, ali… E da, priče o tome da je morske glavonošce poželjno prije pripreme zalediti – da ih malo ujede led, jer su, kao, mekši i ukusniji, simpatična je bedastoća za kojom se ne bismo trebali povoditi. Svježe je, svježe, a što se sipe i ostale ekipe tiče, stoji jedino to da zamrzavanje malo bolje podnose nego drugi stanovnici morskih dubina.

Malo o samom rižotu. Sipu treba očistiti, odstraniti kost i utrobu, te oči i sve tvrde (hrskavičaste) dijelove osim, dakako, već spomenute vrećice. Obrisati papirnim ubrusom (nikako ne ispirati slatkom vodom – sipa vam to neće oprostiti) i narezati na kockice, po prilici 1 x 1 cm, te pripremati na dolje opisan način.

E tu sad postoji jedna mala „kvaka“, tj. pitanje. Temeljac ili voda? Svi će „pravovjerni“ u glas kazati: temeljac!. No je li to baš tako? Mora li biti? Pa koji to temeljac treba upotrijebiti, a da ne dovedemo u opasnost integritet sipina okusa? Riblji? Povrtni? Od rakova ili školjaka? Bilo koji od njih unijeti će nemir i oduzeti dio karaktera sipe. Zašto ne bismo njoj prepustili da nas zavede, iznenadi, iskaže se? Konačno, ona sama riži postaje temeljac – i to bez premca. No ne treba o tome raspravljati. Svatko neka radi kako misli da je najbolje. Jednako tako je i u slučaju začinskog bilja poput lovora ili ružmarina. Da ili ne? Ili ribani sir. Da ili ne? Maslac na kraju – u umalo svaki uobičajeno ide. Da, ili je maslinovo ulje prirodniji izbor? Kako god, tko voli neka izvoli.

(Visited 51 times, 2 visits today)

Steps

1
Done

Priprema sipe

Sitno sjeckani luk pirjajte na maslinovu ulju, tek da omekša (ostakli), pa joj dodajte očišćenu i na kockice narezanu sipu. Kratko pirjati (paziti da kapula ne zagori), dodati sitno isjeckani ili protisnuti češnjak pa uliti, koliko je potrebno da prekrije sipu, bijelo suho vino. Kada ponovno zavre smanjiti temperaturu, poklopiti i pustiti da lagano kuha. Povremeno otklopiti, promiješati i po potrebi dodati malo vina. Kada je meso sipe omekšalo (ne previše) pojačati temperaturu kuhanja.

2
Done

Sljubljivanje s rižom

U drugoj posudi na maslinovu ulju, uz miješanje, "ugrijati " rižu (carneroli ili arborio) pa dodati pirjanu sipu i sve zajedno dobro promiješati. Nastaviti kuhati na jakoj temperaturi uz stalno miješanje i dodavanje posoljene vruće vode (temeljca) upravo onoliko koliko riža upija (riža nikada ne smije ostati "na suhom", ali ne smije ni "plivati" u previše tekućine). Stalno miješanje i pažljivo dodavanje tekućine ključni su za oslobađanje rižinog škroba i postizanje željene "kremoznosti" rižota. Nakon 10-tak minuta dodati crnilo sipe i nastaviti kuhati, uz malo smanjenu temperaturu, dok riža ne omekša do "al dente" stanja (sredina zrna mora ostati čvrsta, ali ne sirova/suha). Pred sam kraj rižot nakapati s malo domaće kvasine kako bi cijela priča malo "živnula", a potom dodati papar (najbolje bijeli, ali može i crni) i, po potrebi, još malo soli. Skinuti s vatre, dodati malo hladnog maslinovog ulja, posuti svježe kosanim peršinom, dobro promiješati i poslužiti dok je još vruće.

Galeus

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
GIF Smoked salmon rolls with basil sause
next
Tamni temeljac od telećih kosti
previous
GIF Smoked salmon rolls with basil sause
next
Tamni temeljac od telećih kosti

Add Your Comment