Piletina a’la fricassee
s domaćim njokima

0 0
Piletina a’la fricassee

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
750 gr pileće ili kokošje meso
400 gr domaći njoki
1 lit temeljac
1 dl bijelo vino
2 žlice oštro brašno
75 gr maslac
4 režnja češnjak
prstohvat mažuran
prstohvat majčina dušica
prstohvat muškatni oraščić
pola limuna limunova korica
75 gr svježa paprika
sol
papar

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Ovo je jedna inačica, od crvenog kokošjeg/pilećeg mesa, za brzu i ekonomičnu pripremu

Cuisine:

Ingredients

Directions

Share
Frikase (fricassee) je još jedan od, u posljednje vrijeme, zapostavljenih načina pripreme. Brojni su recepti klasične kuhinje posvećeni upravo pilećem frikaseu – prilagodljivom jelu najčešće temeljenog na baršunastom umaku (veloute ili bešamel premda je i demi glace u nekim inačicama /npr. Perigord/ dobrodošao), a odlika im je vrlo fina struktura i nježan ali bogat okus. Brojni su i dodaci, te prilozi, poput šampinjona, tartufa, smrčaka, rakova…raznog povrća, lisnatog tijesta, krumpira itd. Ovo je jedna inačica, od crvenog kokošjeg/pilećeg mesa, za brzu i ekonomičnu  pripremu ovog izvrsnog jela.

(Visited 46 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
10 min

Pripremiti meso i temeljac

Meso zabataka i bataka odvojiti od kostiju (po želji odstraniti kožu), začiniti solju i paprom. Od kostiju i korjenastog povrća pristaviti juhu – temeljac (najbolje bi bilo koristiti već postojeću juhu – preostalu od jučerašnjeg objeda ili već gotov pileći/kokošji veloute).

2
Done
10 min

Popržiti meso i češnjak

Pripremljeno meso, zajedno s cijelim režnjevima češnjaka, svjetlo popržiti na maslacu (neka ne porumeni), sve izvaditi i odložiti na toplom, a na masnoći od prženja svijetlo zapržiti brašno, podliti bijelim vinom, glatko izmiješati pjenjačom pa začiniti mažuranom, muškatnim oraščićem i majčinom dušicom.

3
Done
30 min

Kuhati, poslužiti s njokima

Kad počne gusnuti doliti vrućeg temeljca i vratiti meso (bez češnjaka). Nastaviti kuhati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje temeljca (ne smije se previše zgusnuti da ne zagori), a nakon 15-ak minuta dodati prutiće svježe crvene paprike. Lagano kuhati sve dok meso ne omekša, a na samom kraju dodati malo naribane korice limuna. Dotjerati okus solju i paprom i poslužiti zajedno s domaćim njokima od krumpirova tijesta i po želji posuti ribanim sirom.
*Ukoliko se frikase priprema s mesom zajedno s kožom (što daje na punoći okusa) potrebno je pred dovršetak obrati višak masnoće.

Galeus

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Bakalar na dalmatinski
next
Sarma
previous
Bakalar na dalmatinski
next
Sarma

Add Your Comment