Ragu od srnetine
Džem od ribizla ili borovnice dobro će doći

0 0
Ragu od srnetine

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
2,5 kg srnetina
10 dkg panceta
žlica svinjska mast
0,5 dl maslinovo ulje
0,75 lit crveno vino
1 dl prošek
7 dkg celer korijen
15 dkg mrkva
5 dkg peršin korijen
7 dkg pastrnjak
glavica češnjak
žlica koncentrat rajčice
žlica mljevena slatka paprika
majčina dušica
vrijesak
sušene borovnice
matičnjak
lovor list
kadulja
peršin list
sol i papar

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Crveno vino i nije potrebno posebno naglasiti - zatvara krug gurmanskog užitka u očekivanju kakve prikladne slastice

Cuisine:

Ingredients

Directions

Share

Priprema gulaša ili ragua ili od mesa divljači u osnovi je nalik onoj od govedini. Neke razlike ipak postoje, a uvjetovane su samim „karakterom“ mesa. Meso divljači je čvršće i  sadrži manje masnoće (puno se kreće na otvorenom prostoru), te je bogatije mineralima i B2 vitaminom, a istodobno je, zbog načina prehrane, aromatičnije od onog iz uzgoja. Jela od srnetine su vrlo cijenjena i oduvijek su bila rado“ viđena“  u gurmanskom svijetu. Dobro se slažu s aromatičnim začinskim biljem i „ljube“ sa slatko-kiselkastim „voćkastim“ okusima što ujedno čini i najizraženiju razliku od jela od mesa iz uzgoja.

Za ragu od srnetine najbolje je upotrijebiti plećku, a prethodno mariniranje nije neophodno, osobito ako je riječ o mesu mlade srne. Meso odvojiti od kostiju i odstraniti tvrđe i masnije dijelove te od njih pripremiti temeljac, a ukoliko nije riječ o mesu s kostima kao temeljac može poslužiti i juha od teletine, junetine ili govedine. Kao prilog gotovom jelu sjajno će poslužiti domaći krumpirovi valjušci (njoki) ili lovačke okruglice od kruha, a lijepo će se uklopiti i palenta, te pire krumpir. Džem od ribizla ili borovnice dobro će doći – onako sa strane, a ako se u samom jelu zatekne i koja šumska gljiva – neće biti viška. Crveno vino i nije potrebno posebno naglasiti – zatvara krug gurmanskog užitka u očekivanju kakve prikladne slastice (od šumskog voća – dakako).

(Visited 3 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
30 min

Priprema mesa i temeljca

Meso odvojiti od kostiju i očistiti od tvrđih i masnijih dijelova, te ga narezati na kockice brida oko 1 cm. Od kostiju, obrezina i korjenastog povrća (uz nekoliko zrna suhe borovnice) pristaviti temeljac.

2
Done
30 min

Pirjati meso i luk

Meso začiniti solju i paprom, a dimljenu slaninu ili pancetu narezati na prikladne manje komadiće, pa ih popržiti na mješavini masti i maslinova ulja. Odvojiti na stranu, a na istoj masnoći pirjati sitno nasjeckani luk i češnjak – pri umjerenoj temperaturu dok posve ne „uvene“.

3
Done
1 sat

Začiniti i kuhati

Vratiti meso i pancetu u zdjelu, posuti mljevenom paprikom i sve zajedno pirjati 10-ak minuta pa uliti crveno vino tek da „potopi“ meso. Sve zajedno kuhati da ispari alkohol od vina, doliti malo pripremljenog temeljca, i pasirano (ili u blenderu procesuirano) raskuhano korjenasto povrće. Dobro promiješati i dodati začinsko bilje (majčina dušica, list lovora, vrijesak, matičnjak i list kadulje), pa kuhati na laganoj vatri, uz povremeno dolijevanje temeljca i vina, oko sat vremena.

4
Done
1 do 1,5 sat

...kuhati i dogotoviti jelo

Zatim dodati koncentrat rajčice i nastaviti na laganoj vatri kuhati sve dok meso potpuno ne omekša. Tijekom kuhanja jelo će dobivati sve tamniju boju, a na samome kraju uliti prošek, pustiti da kuha još 10-ak minuta. Kad je gotovo dotjerati okus po potrebi solju i paprom, pustiti da se nekoliko minuta „odmara“, pa ukrašeno listićima kadulje i sjeckanim listom peršina poslužiti s nekim od navedenih priloga.

Galeus

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Piletina s graškom
next
Tripice
previous
Piletina s graškom
next
Tripice

Add Your Comment