Sarma
kraljica jednog lonca

0 0
Sarma

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1 kiselo zelje glavica
0,5 kg rezano kiselo zelje po potrebi
1 kg mljeveno meso
0,5 kg suho meso
7 dkg panceta
10 dkg riža
2 glavice luk
4 režnja češnjak
2 žlice mljevena slatka paprika
2 do 3 žlice koncentrat rajčice
žličica sušeni mažuran
pola vezice list peršina
pola vezice list celera
sol i papar
list lovora

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Poslužiti uz pire, kuhani ili restani krumpir, a lijepo se slaže i s palentom

Cuisine:

Ingredients

Directions

Share

Je li sarma bugarsko, tursko ili jelo čije je porijeklo u baštini nekog drugog naroda, ljubiteljima, a velik ih je broj, nije baš pretjerano važan podatak. Važno je da je tu, da ima kiseloga zelja i mesa, te da se njen zavodljivi miris širi kuhinjom. Može se sarma pripremiti i od svježega zelja (tzv. ljetna inačica), ali ona od kiseloga naprosto nema konkurenciju među zimskim jelima iz jednog lonca.

Meso je, uz zelje, od presudne važnosti za krajnji rezultat. Obično je to miješano, pola –pola svinjetina i junetina, no izvanredna je kombinacija svinjetine i junetine s dvadeset-ak posto udjela bravetine ili janjetine. Ne treba zaboraviti ni rižu, jer dosta toga ovisi i o njoj. Ona mora biti od onih vrsta kratkog i debelog zrna (najbolje arborio), a ne parboiled (prethodno tretirana) riža koja je lišena svojih krema i sokova.

(Visited 17 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
15 min

Pripremiti smjesu

Kapulu sitno skosati, pa ju staklasto pirjati na masti uz dodatak dimljene pancete narezane na sitne kockice. Kada kapula omekša dodati rižu, pa sve kratko, uz miješanje, pirjati dok dio riže ne promjeni boju. Paziti da riža ne zagori. Pirjanu rižu, kapulu i pancetu pustiti da se malo ohladi pa dodati mljevenom mesu. Začiniti solju, paprom, mažuranom, slatkom mljevenom paprikom, kosanim češnjakom, te sitno narezanim peršinovim i celerovim listom. Sve dobro promiješati da se sastojci rasporede, uz dolijevanje malo vode( to je važno budući je riža suha) kako bi riža imala što «piti».

2
Done
15 min

Smotati sarme

Od pripremljene glavice kiselog zelja odvojiti lijepe i čvrste listove i isprati ih pod mlazom hladne vode. Središnje listove koji nisu pogodni za savijanje sarmi tanko narezati i isprati vodom. Na svaki list zelja, uz kraj na kojemu se nalazi deblji dio rebra (korijena lista), kojega po potrebi treba uzdužno odrezati tako da bude plosnato i tanje, položiti odgovarajuću količinu mesne smjese. Rubove lista presavinuti, da prekriju krajeve mesa, pa smotati od mesa prema vrhovima. Po potrebi malo utisnuti krajeve smotanih sarmi.
• Nije dobro previše čvrsto smotati sarme, jer tijekom kuhanja riža bubri i potrebno je ostaviti dovoljno prostora da smjesa slobodno postigne svoj puni volumen.
Na dno duboke posude za kuhanje položiti malo kožice dimljene slanine, prekriti narezanim zeljem, posuti s malo crvene paprike, dodati dio pirea od rajčice i preko svega položiti pripremljene sarme. Preko njih položiti novu posteljicu uz dodatak suhog mesa (slanina, rebrica, špic rebra i sl.) i ponoviti postupak slaganja sarmi. Ponavljati postupak dok se sve pripremljene sarme ne upotrijebe, a povrh zadnjeg reda složiti rezano zelje.
• U slučaju da od glavice nije preostalo dovoljno rezanog zelja, dodati novo – također prethodno oprano pod mlazom hladne vode.

3
Done
2 sata

Kuhanje

Uliti vodu da prekrije svu pripremljenu količinu i staviti da kuha. Kada zavre stišati vatru, po potrebi doliti još vode (prvo vrijeme kuhanja sarma voli popiti dio vode), te nastaviti lagano polupokriveno kuhati oko 1,5 do 2 sata. Tijekom kuhanja nije loše povremeno zakrenuti lonac kako bi se pravilno rasporedila tekućina i redovi sarmi.
*Poslužiti uz pire, kuhani ili restani krumpir, ukrašeno svježe nasjeckanim peršinovim listom, a lijepo se slaže i s palentom.
• Sarma je jelo koje je bolje kada se podgrije, a trajanje kuhanja ovisi od čvrstoće zelja, ali i mesa. Umjesto svinjskog sušenog mesa između sarmi se može dodati kaštradina (sušeno braveće ili kozeće meso) i tada cijelo jelo dobiva novu aromu i intrigantniji okus.

Galeus

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Piletina a’la fricassee
next
Restani krumpir
previous
Piletina a’la fricassee
next
Restani krumpir

Add Your Comment