Torta Makarana
Bajami (bademi) in flagranti

0 0
Torta Makarana

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Tijesto
200 gr oštro brašno
200 gr glatko brašno
3 žumanjak
2 žlice šećer
0,3 dl ružolin ili maraschino
200 gr maslac
nadjev
500 gr bademi
500 gr šećer
7 kom jaja
1,2 dl ružolin ili maraschino
50 gr maslac
ekstrakt vanilije
ribana kora limuna
ribana kora naranče
muškatni orašćič
cimet
prstohvat sol

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Makarana je u svojoj iskrenoj ljubavi s bajamima jedinstvena, vjerna, možda malo hirovita, ali plaha i plemenita

Cuisine:

Ingredients

  • Tijesto

  • nadjev

Directions

Share

Priča o torti Makarani u stvari je priča o bajamima. O bajamima uhvaćenima in flagranti u ljubavi s cukrom, limunom, narančom i jajima, što kulminira zavodljivim, jedva primjetnim trbuščićem koji vonja na ružolin. U svojoj prvoj ljubavi, a o njoj (nadam se) ovdje govorimo, ljubomorni, samozatajni i dugo vremena čvrsto zatočeni plemeniti plod čije porijeklo priziva staru Kinu, nije blagonaklono gledao na blud i raskalašenost koje tako bezočno nude orah i čokolada. I tek kada zadovoljimo ljubomoru i posesivnost bajama imamo pravo na razmišljanje o izvornoj makarskoj torti kojoj su radost i pravo na život podarile vrijedne ruke domaćica podno Biokova planine.

Sebična je, a ipak tako topla ta štorija u kojoj se Makarke daju toliko strastveno bajamima samo da bi im oni podarili djetešce koje se zove Torta Makarana. Zbog tih se domaćica ona (torta) tako zove, zbog tih vrijednih ruku bajami dobivaju obiteljsko prezime i ime koje im plemeniti rod i obiteljsko stablo jamče. A što znači obitelj za koju zajednica nikada nije čula? Što znači djetešce zatvoreno u četiri zida da odraste samotnjački i nepoznato u svijetu u kojemu se i daleko manje vrline kite lovorovim vijencem? Što znači perje presađeno na drugo tijelo?

Torta Makarana – gastronomski brand Makarske

Ove, 2020., godine obilježiti će se 15 godina Izbora za najbolju tortu Makaranu u Makarskoj. Shvativši značaj očuvanja kulturne, a time i gastronomske, baštine u smislu bolje vidljivosti i prepoznatljivosti na sve zahtjevnijem turističkom tržištu u Gradu Makarska pokrenuta je inicijativa za zaštitu i “brendiranje” izvorne recepture ove divne slastice. 2018. Ministarstvo kulture RH donijelo je rješenje kojim se potvrđuje da tradicijski način pripreme ima obilježje nematerijalnoga kulturnog dobra u skladu sa Zakonom o zaštiti i očuvanju kulturnih dobara. Makarana je tako učinila veliki korak ka tome da postane prvi, a za sada, i jedini makarski gastronomski brand. Autorica ovdje opisanog recepta, Sandra Bašković, pobjednica je trećeg Izbora za najbolju tortu Makaranu održanog 2008. godine.

 

(Visited 24 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
5 min

Tijesto

Izmiješati brašno i maslac, dodati žumanjke, šećer, ružolin (liker od ružinih latica) ili maraschino, naribati malo muškatnog oraščića, te sve dobro umijesiti. Dobiveno tijesto zamotati u foliju i putiti da se nekoliko sati (najbolje preko noći) "odmori" u hladnjaku.

2
Done
15 min

Nadjev

Bademe lagano popržiti u tavi (paziti na ne zagore) pa ih sitno samljeti. Jaja i šećer umutiti mikserom, dodati ekstrakt vanilije, muškatni oraščić i cimet (ne previše) i preostali maslac. Nastaviti miješati mikserom uz dodavanje badema, te uliti ružolin ili maraschino. Dovršiti naribanom koricom limuna i naranče.

3
Done
10 min

Oblaganje kalupa i ukrašavanje

Prije ulijevanja nadjeva u kalup za pečenje potrebno ga je još jednom ručno promiješati kako bi se limunova i narančina korica ravnomjerno rasporedile. Pripremljeno tijesto okruglo razvaljati do cca 0,5 cm debljine i njime obložiti (maslacem malo namašćen) kalup za tortu tako da prelazi preko rubova. Zatim odstraniti višak tijesta i uliti nadjev. Preostalo tijesto razvaljati i od njega izrezati ukrasne trake te ih rešetkasto (romboidno) položiti preko nadjeva. Odstraniti višak tijesta koji prelazi preko ruba kalupa.

4
Done
45 min

U pećnici

Odstraniti višak tijesta (ukrasne trake) koji prelazi preko ruba kalupa i torta je spremna za pečenje u pećnici prethodno zagrijanoj na temperaturu od 170 c oko 45 minuta. Gotovu tortu Makaranu izvaditi iz pećnice i još vruću "poškropiti" s likerom, te posuti šećerom (nije nužno, ali šećer doprinosi očuvanju vlažnosti nadjeva torte) i po želji ukrasiti oguljenim bademima. Makaranu ostaviti da se potpuno ohladi i tek tada ju rezati na komade romboidnog oblika (pratiti smjer ukrasnih traka).

Recipe Reviews

Average Rating:
(5)
Total Reviews: 1
Gastroplovac

Neka se ne naljute ljubitelji Linzer torte, Schillerove koketnosti ili Schwartzwaldova šumskog bluda, neka štovatelji Rapske slastice i drugi ne budu uvrijeđeni, ali Makarana je u svojoj iskrenoj ljubavi s bajamima jedinstvena, vjerna, možda malo hirovita, ali plaha i plemenita i zato je želimo proglasiti našom. Za takav čin trebamo i podržavamo manifestaciju, cijenimo i štujemo trud onih koji znaju o čemu je riječ, koji znaju da čokolada i orasi ništa nemaju s time, i koji su svjesni jedinstvenosti Makarane. Torta Makarana je jedan od najvrjednijih bisera iz makarskog baula kulturološko-civilizacijske popudbine i treba je zamotati u najfinije platno kako bismo je sačuvali za pokoljenja.

previous
Dagnje na buzaru
next
Okruglice od krumpira
previous
Dagnje na buzaru
next
Okruglice od krumpira

Add Your Comment