Tripice
za marendu

0 0
Tripice

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1 kg tripice
75 gr panceta
75 gr pršut
50 gr bijela slanina
1,5 dl maslinovo ulje
3 glavice luk
4 režnja češnjak
10 dkg mrkva
10 dkg celer korijen
žlica rajčica koncentrat
2 žličice mljevena crvena paprika
1,5 lit temeljac
sok od pola limuna
žlica krušne mrvice
list lovora
vezica peršin list
10 dkg ribani sir

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Ne treba niti početi kuhati tripice, ako prethodno nije spravljen dobar temeljac

Cuisine:

Ingredients

Directions

Share
Mogu biti teleće, juneće, goveđe, janjeće ili kozje, a čak i riblje. Tripice su jelo koje jednostavno volite ili ne možete niti čuti za njih, a inačice su bezbrojne. Kažu da naziv potječe iz Francuske (tripe), ali Turci ih spominju i prije (iskembeci). Kako god, riječ je o dijelu želuca, tripice ili fileki, vampi ili škembići staro su jelo koje i dan danas ima brojne obožavatelje baš kao i tvrdokorne poricatelje (od kojih ga mnogi nisu nikada ni kušali).

Danas na tržište dolaze uglavnom juneće tripice prethodno oprane, prokuhane i narezane (svježe ili smrznute) i njihova daljnja priprema je jednostavna. Ipak, istinski gurmani – zaljubljenici u aromu i okus tripica i dalje slijede stari postupak: pomno odabrani dio želuca se temeljito opere, kuha u tri vode (svaki put se tripice stavljaju u mlaku vodu uz dodatak zrna crnog papra i lovorova lista) po 20-ak minuta (ovisno o čvrstoći mesa), a samo dio zadnje vode ostavlja se za završnu pripremu jela, pa tako kuhane i ohlađene tripice narezati na rezance (kupovne tripice “glume” drugu vodu pa se narezane moraju prokuhati u još jednoj). Treba uzeti u obzir kako će se tripice još kuhati, pa je nužno dobro procijeniti njihovu čvrstoću (u ovoj fazi tripice još uvijek ne smiju biti do kraja skuhane).

Ne treba niti početi kuhati tripice, ako prethodno nije spravljen dobar temeljac, a jedan od njih je i onaj od goveđeg repa, mulama, kostiju, kosti od pršuta na kojoj je ostalo malo mesa, te uz dodatak poneke teleće nožice i korjenastog povrća.

Tripice se mogu spraviti sa ili bez krumpira (ovisi hoće li dio poslužiti za sutradan – kada su još ukusnije, ili ne), a u slučaju izostanka krumpira za željenu gustoću (ne previše gusto, ali ne i skroz jušno) valja se pobrinuti uz pomoć krušnih mrvica – nikako ne brašna ili zaprške. One za marendu, a to znači primorske i dalmatinske inačice, naprosto ne idu kako valja bez pešta.

(Visited 3 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
30 min

Priprema

Pristaviti kuhati tripice da omekšaju. Korjenasto povrće (mrkva i celer), te pancetu i pršut izrezati na kockice, pa pripremiti pešt: Bijelu slaninu vrlo sitno kosati (da bude skoro poput paštete), dodati jednako fino nasjeckani češnjak i peršin, sve dobro izmiješati i oblikovati kuglu (bublicu) koja se dodaje tijekom pripreme jela.

2
Done
1 sat

Kuhanje tripica

Sada na maslinovom ulju zažutiti sitno sjeckani luk, na kockice narezanu pancetu i crveno meso pršuta, dodati pešt i tripice pa doliti malo pripremljenog temeljca i kratko kuhati na umjerenoj vatri. Nakon toga dodati na kockice narezano povrće, pire od rajčice razmućen u malo temeljca, mljevenu slatku crvenu papriku, doliti još temeljca i lagano kuhati dok tripice potpuno ne omekšaju. Tijekom kuhanja po potrebi dolijevati temeljac, a kako bi okus i aroma tripica bili dovoljno izraženi, ako je potrebno dodati i malo vode u kojoj su se kuhale. Pred kraj kuhanja po potrebi zgusnuti dodavanjem krušnih mrvica, a kada je jelo gotovo dodati pola količine ribanog ovčjeg sira, nakapati limunov sok (da okus "živne"), promiješati pa ostaviti 15-ak minuta na toplom mjestu kako bi se okusi povezali. Dotjerati okus po potrebi paprom i solju te poslužiti tripice posute preostalim ribanim sirom i fino sjeckanim listom peršina.

Galeus

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Ragu od srnetine
next
Varivo od mahuna
previous
Ragu od srnetine
next
Varivo od mahuna

Add Your Comment